HACCP-Schädlingsmonitoring für Betriebe

Bei gewerblichen Kunden geht es selten um das eine Tier. Es geht darum, belegen zu können, dass Sie es kommen sehen würden.

Was die Behörde tatsächlich sehen will

Bei einer Lebensmittelkontrolle wird nicht nur geschaut, ob Schädlinge da sind. Geprüft wird, ob Sie ein Verfahren haben: Gibt es einen Plan? Sind Kontrollstellen definiert und auffindbar? Werden sie regelmäßig kontrolliert? Ist dokumentiert, was gefunden wurde und was daraufhin geschehen ist?

Ein Betrieb mit lückenloser Dokumentation und einem dokumentiert behobenen Vorfall steht bei einer Kontrolle deutlich besser da als ein Betrieb ohne Befund und ohne Unterlagen. Das ist der eigentliche Wert eines Monitorings. HACCP-Schädlingsmonitoring für Betriebe ist unsere Spezialität.

Der Bericht ist das Produkt

Nach jedem Kontrollgang bekommen Sie einen Bericht: Datum, Uhrzeit, Befund je Station, ergriffene Maßnahmen, eingesetzte Mittel mit Zulassungsnummer, Fotos auffälliger Stellen und – der wichtigste Teil – konkrete Empfehlungen an Sie. Das reicht von „Türdichtung an der Warenannahme erneuern“ bis „Palettenlagerung mit Wandabstand“.

Einmal jährlich fassen wir das zusammen: Welche Stationen zeigten Aktivität, gibt es einen Trend, welche baulichen Punkte sind offen geblieben. Diese Jahresbewertung ist bei Zertifizierungsaudits regelmäßig das Dokument, nach dem als erstes gefragt wird.

Für welche Betriebe wir arbeiten

Gastronomie und Hotellerie, Bäckereien und Konditoreien, Metzgereien, Lebensmitteleinzelhandel, Kantinen und Großküchen, Kitas, Pflegeeinrichtungen und Krankenhäuser, Lager- und Logistikbetriebe sowie Wohnungsunternehmen und Hausverwaltungen mit größeren Beständen.

Für Hausverwaltungen bieten wir zusätzlich eine Objektbetreuung an: feste Ansprechperson, direkte Terminvergabe mit den Mietparteien und eine Sammelabrechnung je Objekt statt Einzelrechnungen.

Die häufigsten Beanstandungen im Audit

Sechs Punkte führen die Liste an, und alle sind vermeidbar. Erstens Stationen ohne Nummer oder nicht auffindbar – wer eine Station im Audit nicht zeigen kann, hat sie faktisch nicht. Zweitens Lücken im Kontrollprotokoll; sie wiegen schwerer als ein Fund. Drittens fehlende Trendauswertung: Rohdaten ohne Bewertung erfüllen die Anforderung nicht.

Viertens offene Massnahmen ohne Abschluss – eine Empfehlung von vor einem Jahr, deren Umsetzung nirgends vermerkt ist, ist eine sichere Abweichung. Fünftens ein Dienstleister, dessen Qualifikation sich nicht belegen lässt. Sechstens bauliche Empfehlungen ohne Rückmeldung; auch ein begründetes Nein mit Begründung ist eine Antwort, Schweigen nicht.

Vor einem angekündigten Audit gehen wir die Unterlage auf Wunsch mit Ihnen durch. Erfahrungsgemäss lassen sich die meisten Abweichungen in einer Stunde ausräumen, wenn man sie vorher kennt.

Zur Frequenz, die immer wieder gefragt wird: Es gibt keine gesetzlich vorgeschriebene Zahl an Kontrollen. Massgeblich ist das Risiko des Bereichs, und das muss begründet sein. In der Praxis bewährt haben sich monatliche Kontrollen in der Produktion, vierteljährliche in Lager und Sozialräumen und eine Sonderbegehung nach jedem Befund.

Wichtiger als die Frequenz ist die Einhaltung: Ein Plan mit vier Terminen im Jahr, die alle stattgefunden haben, ist im Audit deutlich mehr wert als einer mit zwölf, von denen die Hälfte verschoben wurde.